摘要：对现代企业来说，库存管理已经成为管理的一个核心组成部分,也是我国很多贸易性企业管理的薄弱之处。因为企业竞争日益激烈,产品的利润率越来越低,这就需要企业不断降低管理方面的成本,发展库存管理显得更重要。随着生活水平的不断提升，人们不断追求“吃得营养,吃出健康”，对生鲜产品的品质要求很高，这就对经营相关产品的企业也有了相应的高要求。生鲜产品的易腐性和地域性决定了对库存要求更高，需要付出更高的库存成本，而我国相关库存管理理论又存在不足，所以本课题对大连建伟海产品公司生鲜物资库存管理进行了研究，指出其在这方面存在的问题，并提出提高库存管理水平的建议。
关键词：生鲜物资；库存管理
abstract：For modern enterprises, inventory management has become a core part of management, but also the weakness of many trade enterprises in China. Because of the increasingly fierce competition among enterprises, the profit rate of products is getting lower and lower, which requires enterprises to continuously reduce the cost of management, and the development of inventory management is more important. With the continuous improvement of living standards, people continue to pursue "eating nutrition, eating health", and have high requirements for the quality of fresh products, which also has corresponding high requirements for enterprises operating related products. Due to the perishability and regionality of fresh products, higher inventory requirements and higher inventory costs are required. However, there are deficiencies in the relevant inventory management theory in China. Therefore, this paper studies the fresh material inventory management of Dalian Jianwei seafood company, points out the existing problems in this aspect, and puts forward suggestions to improve the level of inventory management.
Key words: fresh materials; inventory management
一、绪论
（一）研究背景
我国的企业生产直接成本大约占成本总额的十分之一,物流成本则高达成本总额的40%,而物流成本中绝大部分为库存成本，据统计库存成本占陈本总额的三分之一强。公司为了利润最大化，提高资金周转率，需要降低库存成本，降低成本积压。同时公司需要囤积足够的货源，以保证贸易活动持续不断开展，抢占市场份额，避免外部不稳定因素给贸易带来的影响。因此两者的平衡需要各公司进行深入研究以降低库存成本，同时又保证贸易的正常高效运转，以提达到利润最大化，提升公司的竞争力。
属于生鲜产品的水产品，因为其易腐性、地域性，库存成本更高。但是有关生鲜物资的库存研究受到学者关注度远远不够，其理论从深度和广度都远远比不上普通物品库存管理研究，因此关于生鲜物资库存理论的发展亟待提升。
（二）研究意义
1、理论意义
贸易公司通过正确的渠道降低库存成本,可以极大地提高公司的资金周转率和利润值，对提升公司的竞争力都具有极大的意义。有效的库存管理可以使公司节约资金和库房租用成本,防止断货和存货积压风险。作为生鲜物资的水产品对库存管理的水平更为敏感，这对进行生鲜物资贸易和物流的企业造成了极大的困扰。但是生鲜物资的库存管理属于新兴的库存理论分支，对其研究还有待提升。本课题以大连建伟海产品公司生鲜物资库存为研究对象,对该公司在库存管理上存在的问题，并在此基础上提出改进意见，以丰富生鲜物资库存管理理论，对提高相关理论的研究水平具有重要的意义。
2、实践意义
随着生活水平的提高，人们对生鲜产品的品质和价格都很敏感，因此对生鲜产品的保鲜和周转效率都提出很高要求，这使得企业在库存管理成本的控制上很难做到最佳。因此实现库存的最佳管理是企业经营生鲜产品获得更大利润值，实现盈利目标的重要途径。本课题以大连建伟海产品公司生鲜物资库存为研究对象,研究如何运用有效的方法来提高库存管理的水平，对相关企业提升自己的库存管理水平，从而提高资金运转率，降低经营风险，具有很强的现实意义。
（三）文献综述
对企业库存管理的研究很多。小林俊一系统介绍了库存管理的基础知识、库存管理方法、库存标准设定、库存策略制定，并说明了支撑库存策略的库存计划、现货管理、信息系统的方式和方法。同时，进一步结合实例解说了消减库存的方法，并阐述了企业战略与库存策略、库存管理与企业经营的关系。齐普金分析了库存策略与系统背后的逻辑，以及各种模型的背景和在不同环境下的应用。并且分析了在供应链环境下，如何发挥供应链作用，使得库存管理更科学合理，以及库存管理对企业在全球市场中取得成功所发挥的战略作用。丁婉怡和 张曼晶认为我国企业由于采购缺乏全局成本观念、对市场需求把握不准确等造成库存管理水平不高，亟待用大数据提高对物资需求预测的精准度,在业务管理流程进行优化，实施快速反应的供应链管理,才能对库存管理进行有效提升,使企业库存成为提高企业竞争战略的途径。宋卓玥和王剑秋认为互联网信息技术推动着贸易企业与物流结合的发展渠道，可以降低企业库存，作者分析了零售企业"零库存"管理的现状,分析库存管理中存在的问题,将物流管理和存货管理结合起来，提出零售企业"零库存"管理的策略。孟斌认为我国很大一部分民营企业由于管理水平落后，存在库存结构不合理导致占用大量资金的问题,对民营企业的生存与发展造成了极大的影响。作者从民营企业存货管理的概念、特征、重要性,分析了民营企业在管理各项存货物资时存在的问题，探究了问题存在的深层原因,在此基础上提出具体的解决策略。舒田认为 对于物流行业来说，去库存管理至关重要可以有效运用流动资金,降低运营风险。作者探讨了供应链管理下库存管理存在的不足,并有针对性地提出了供应商管理库存、联合库存、CRFR库存、多级库存优化4种管理策略。对每一种库存控制策略的应有效果展开了简要分析和横向对比，为物流企业的库存管理的发展提出了建设性建议。方忠民针对企业呆滞库存管理问题,从物料处理和供应市场两个角度设置了指标系统,应用对应分析法对呆滞库存进行分类管理。作者以Z公司为例,基于Kraljic矩阵和对应分析法的分类模型，对其呆滞库存进行研究，更科学地分析出其现状,促进企业制定精准的呆滞物料处理办法。 贾子超对超市生鲜农产品库存成本进行了分析,在此基础上提出，将ABC分类法应用到生鲜农产品库存管理中。作者通过实例分析，显示这种方法具有可行性和操作性,，对优化超市的生鲜农产品库存管理有很大的意义。屈阳认为我国连锁超市的库存管理模式落后,要在优化库存管理上下苦功。作者基于ABC分析原理、准时制库存原理等库存理论，分析华润万家金花路店库存管理存在的订货分类不合理、控制手段过于简单、仓库区域分配不合理、品类设置不合理、商品陈列位置混乱等问题，提出了建立科学合理的库存管理方法、完善库存管理系统等优化措施。 肖霞比较了CVA分类与ABC两种分类管理法对西药库存进行管理的异同，发现CVA分类管理法在库存平均值、断货率、周转率、盘点工作量、安全周期等方面明显低于ABC分类管理法，可明显提高对西药药品库的管理水平,加强了药品库存的周转效率,提高了库存管理的效率。
（四）研究方法
1.文献研究法
此研究方法主要是通过有目的地选择和收集国内外相关研究文献，归纳整理后掌握国内外研究现状及发展趋势，为论文提供理论依据，为后期问卷调查提供材料和经验，从而对生鲜物资库存管理现状有一个较为深刻的认识。
为了对当前生鲜物资库存管理现状及产生问题的原因有更加准确、真实的了解，本文采用案例分析法，对大连建伟海产品公司生鲜物资库存管理进行了研究，从而保证本文的时效性和科学性。
（五）相关概念内涵及特点的阐述
1、库存管理的概念
存货管理是企业购销链管理的核心，是对企业的存货进行管理,主要包括存货的信息管理和在此基础上的决策分析,比如确定订货数量、种类时间等，最后进行有效控制，以提高企业的经济效益。
2、生鲜物资的概念及特点
（1）生鲜物资的概念
是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称，主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点
(2) 生鲜物资的特点
对安全的要求很高：生鲜是满足人们食用需求的，随着社会的发展，人们对事物安全问题越来越关注，国家也出台了很多这方面的法律法规，所以生鲜物资的管理，安全方面的要求是很高的。
易腐和保险要求高：生鲜物资保质期短、易腐，需要有较好的保险条件。不仅从温度、光度等有要求，还需要采取一些特殊的保险方式，库存成本很高。
形态多样，难以标准化：生鲜物资在体积、形态、硬度等各方面都不一样，对外在的自然条件要求也不一样，包装、存储和配送等都难以标准化。
高损耗：生鲜物资很容易损坏，在运送分拣的时候受到损坏，或者温度、湿度、光度等条件变化都会造成损耗。
价格敏感：随着季节、收成等外在条件的变化，生鲜产品的价格会有很大变化。即便是同一批货物，因为前后新鲜的程度不一样，品质不同，价格也会有很大变化。
二、大连建伟海产品公司库存管理现状
（一）大连建伟海产品公司概况
1、公司概况
大连建伟海产品有限公司于2013年03月14日在大连市旅顺口区市场监督管理局登记成立，为个体私营企业，公司经营范围包括水产品、食品批发兼零售，普通货物仓储服务等。其主要经营的是捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品。
2、公司组织构架
公司包括2个管辖区域，共5个部门，由运营总监和销售经理管辖，再由总经理统一协调管理，以下是公司组织构架图。
图1（略）大连建伟海产品公司组织构架图
（二）、大连建伟海产品公司库存管理现状
1、库存管理业务流程
大连建伟海产品公司库存管理主要通过OMS 系统进行业务操作和监督管理。业务的操作流程主要包括订货、收货、补货、盘点、退货、销售、顾客退换货等环节块,各个业务环节通过关联流程进行操作,同时监控系统会对其产生监控数据，以改善及优化实际工作。现就关键的订货和仓储环节进行相关阐述。
2、具体操作环节
(1)订货环节
市场部定期汇总统计订货周期的各类生鲜产品销售量,考虑其他一些影响因素,预测下周期各类生鲜产品的需求量,仓储部根据库存量和需求量,汇总订货量,向采购部提出申请。订货量的计算方法为:
每次订货量=订货周期天数*预估日均销售量-库存量-在途订货量
（2）仓储环节
仓库货位划分为滞货区、低温库、精品库,仓库内所有货位合理编号,并绘制货位分布图。货品放置根据商品属性、体积、数量、流速，高周转单品和重的单品放在货架底部，依据节日等情况随时进行调整。库存管理盘点工作是其中重要一环，可以及时掌握真实的库存情况,
保持合理的商品储备,以保证正常销售。通过盘点,还能够及时掌握真实的存、货损率货、毛利率等数据,有利于公司的绩效考核和经营策略的制定。
（三）大连建伟海产品公司库存管理存在的问题
1、订货环节
（1）对订货的预测过于依赖经验
在订货种类和数量的预测上，大连建伟海产品公司缺乏科学性,主要依赖经验进行估算。水产品种类很多,促销频繁,易腐，有很多的因素影响到销量，需求量波动很大。所以依靠销售经验往往会出现数据错误。订货量少会缺货,从而影响到销售业续，且引起顾客的不满意。订货量多积压的商品会因为品质下降而降价处理，甚至腐烂损耗，占用资金,还会产生过期成本，给公司带来很大的经济损失。
（2）组织结构不合理
大连建伟海产品公司仓储部、物流部及市场三个部门是独立的部门，但是它们在进出货业务上联系紧密比较紧密，需要很多的共享和交流。由公司组织架构看出，仓储部和物流部由经营总监管理。而市场部由销售经理主管，往往偏重于部门自身安排，对库存情况考虑不够，在采购计划与会与库存脱节。其次，各部门之间遇到问题要提交经营总监或者销售经理，然后由他们协调沟通，影响了工作效率，阻碍了内部供应链的运作。再次，公司的采购部门对库存有责任,销售部则负有很少的责任，仓储部对销售也没有进行监督和建议。因此采购,销售和库房三方面职能较为分散,再加上采购部关注点在价格上,价格合适，公司将会采购大量的货品,但是一旦供大于需,则会造成库存金额增加，甚至因为其水产品的易腐而损耗掉。
（3）信息不能共享
首先市场部在系统内建立订单，采购部门按需求采购物料，仓储部按采购订单入库，每个部门都有自己的工作流程，遇到问题都先从自己的角度考虑。如业务变更，没有及时通知到相关部门，没有及时在系统中显示，其他部门共享不到信息，在一定程度上会给公司造成财产损失。其次，与供应商和客户也未达到信息共享。因为对需求量的预测过于依赖经验，所以公司跟客户的新需求信息并不积极，和供应商的信息因为不积极，所以对上家和下家的订货量的数据都不准确。
2、仓储环节
（1）货品存放较为混乱
水产品作为易变质、易腐品对存放的环境要求很高，虽然大连建伟海产品公司仓储部对货物的存放有一定的要求，但是还存在混乱的地方，比如有些货品因为相互性质的相互不同，不能放在一起。某些货品的保险措施做得不到位，致使其更容易变质。
(2)仓储管理不完善
大连建伟海产品公司每一个月盘点一次,时间周期较长,不利于库存及时调整。盘点的时间间隔过长,这，导致水产品的变质,造成损失。而且因为给盘点人员业务能力不足，容易造成出现串盘、重复盘等情况，对库存信息的掌握不准确。
三、大连建伟海产品公司库存管理问题改善建议
（一）订货环节
1、对订货种类和数量做出科学预测
公司需要根据水产品易腐性、季节性的特点，结合影响公司自身的服务水平、期望利润等相关因素，以及客户在销售水产品时候频繁更新价格，以及促销频次高的特点，利用科学性的手段做出精准的预估，以尽量减少失误，在保证货源充足的情况下，减少损耗。
2、组建合理的公司组织架构
依据供应链的要求，对公司原有组织架构进行优化。首先将物流仓库部、客服部成为一个部门，由销售运营经理领导，减少订单事宜沟通协调的障碍。其次，市场部由总经理直接管理，这样可以优化市场部跟仓储部的关系。图2为优化后的组织架构。重新组建的组织架构能促进部门间功能协作，实现公司内部供应链按照整体计划来执行具体的操作。另外可以实现计划的协调、跟催，加强各部门的沟通和联系、提高部门间处理问题的效率。
3、实现信息共享
在公司内部建立部共享网络，完善相关信息的补充共享。将销售、库存、需求量的预估等各方面信息进行分享，使各部门及时获知销售、物流、采购各方面信息，以确定订单执行的具体细节，并对异常状况进行处理。公司还有加强与客户和供应商联系作。对客户要定期访问，调查客户满足度，实现双方信息共享，掌握客户最新订单状态，从而调整内部进货和送货计划。针对供应商，要共享订单执行情况及库存情况，实现对供应商的定期互访，加强沟通与协作，对项目问题进行磋商。
（二）仓储环节
1、有序存放货品
要根据不同水产品的特性进行存放和保险，将不同品质的产品放置在不同的地方，并采用相应的保险手段。
2、加强仓储管理
建立新的盘点规则，更好地对货品进行管理，将没一个月盘点一次的工作量分摊到每十天、半个月，能够对货品的数量进行实际清点，提高了库存数量的准确性，同时也为计划、销售等部门提供准确的即时库存信息，降低了库存过高及缺货风险。
四、总结
本课题对大连建伟海产品公司生鲜物资库存管理进行了深入研究，指出其在这方面存在的问题，并提出提高库存管理水平的建议。本研究对生鲜类物质的库存库存管理对策的制定是具有重要的参考价值。随着公司对这些策略和方法的进一步的使用，在提高和完善这些研究方法和策略方面还有很多发展空间。
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