摘要
随着当今经济的快速发展，我国居民生活水平的提高，现阶段已经逐渐从吃的饱转变为吃的好、吃的健康，也就是食品的健康与安全性在逐渐被人们所关注，因此食品冷链物流就逐渐走入我们的生活。但是我国的食品冷链物流起步较晚，现在还处于一个相对落后的阶段。本文主要从食品冷链物流的定义和构成出发，分析我国食品冷链物流的现状和问题，并提出相应的对策，以期为我国食品冷链物流的发展提供一定的指导意义。关键词： 食品；冷链；物流；发展问题；对策
Abstract
With the rapid development of today's economy and the improvement of living standards of Chinese residents, at this stage, it has gradually changed from being full to being good and healthy. That is, the health and safety of food are gradually concerned by people, so the cold chain logistics of food is gradually entering our lives. However, the food cold chain logistics in China started late and is still in a relatively backward stage. Based on the definition and composition of food cold chain logistics, this paper analyzes the current situation and problems of food cold chain logistics in China, and puts forward corresponding countermeasures, in order to provide some reference for the development of food cold chain logistics in China.Keywords: Food, Cold chain, Logistics, Development issues, Strategy
1 引言
随着我国经济水平和科技水平的不断提高，人们对生活质量也提出了越来越高的要求，其中对食品的保鲜也有了更高的需求。然而，由于食品在贮藏运输过程中容易发生腐败变质，对其在加工到销售一系列贮藏过程的质量保证成为了一大难点。因此，食品冷链物流逐渐被越来越多的人所关注。我国食品冷链物流的发展较晚，由于其基础设备设施较弱、物流信息平台建设不完整及社会大众对冷链的意识较弱等原因，食品冷链物流在我国发展还较慢，也还未有适合运用于生鲜食品的完整运输物流体系。因此，对我国的食品冷链物流进行系统性研究，促进我国食品冷链物流的发展，是具有很重要的现实意义的。
2 食品冷链物流概述
2.1 食品冷链物流定义
食品冷链物流是指食品在加工、贮藏、运输、和销售的一系列过程中，为了保证食品的生鲜品质，以降低食品腐败变质等损耗，使食品都始终处于一个低温环境中的一种运输方式，其中常用的方式是冷藏、冷冻 [1]。其具体的食品冷链运输流程图如下图1所示。其中要注意的是，不同的食品在冷链物流运输过程中对温度的需求是不同的，如生鲜蔬菜、果汁、牛奶、乳饮料和禽蛋类的温度设置在0-7 °C，畜禽肉和水产品的温度在-2-2 °C范围之间，冷冻蔬果和冷冻农产品需要在-18 °C 以下，生鱼片等一般在-50 °C以下 [2]。图1（略） 食品冷链物流供应链流程图
2.2食品冷链物流的构成
食品冷链物流主要包括食品加工、食品贮藏、食品运输、食品销售四个环节 [3]。食品加工是指食品在一个低温环境下进行一系列加工处理，一般可能会需要冷藏、冷冻和速冻等装备设施，例如常常可能包括肉禽蛋、鱼等食品的冷却与冻结，以及一些水果蔬菜的预冷操作。食品贮藏是指将已经进行预处理的食品放置于不同冷鲜温度条件下，来进行冷藏处理，如肉类的冷藏温度一般要低于水果、蔬菜的储藏温度。食品运输是利用有低温装备的运输工具将食品转送到目的地，这其中对于温度的设置具有严格的要求，因为任何温度的变化可能会对食品品质产生一定的影响。食品销售是指将各种冷链食品放置于冷藏、冷冻柜中进行食品销售，直至最终到达消费者的手中。
2.3发展食品冷链物流的重要意义
目前，随着人们生活水平的不断提高，对食品安全问题的重视程度也越来越高.众所周知，生鲜食品在贮藏过程中容易发生腐败变质，而食品冷链物流在一定程度上可以很好的解决上述问题，同时在使用食品冷链物流技术的同时可以与其他的保鲜技术联合使用，因为食品冷链物流可以最大程度的保持食品原有形态。一方面，冷链物流可以大大拓宽食品的运输距离，从而达到冷链食品在全国甚至全世界范围内的共享；同时，发展食品冷链物流也是对我国现有的物流体系的一种补充，实现我国现有物流体系的全面发展。因此，大力发展我国的食品冷链物流具有较大的实践意义，将是多个学科交叉发展的结果。
3食品冷链物流在生活中的作用
3.1食品冷链物流可提高生鲜食品的新鲜度
随着目前人们生活质量的提高，人们对一些生鲜食品如蔬菜、水果等产品的新鲜度有了更高的需求，众所周知，以低温方式储存蔬菜、水果类产品可大大提高其品质，最大程度的维持原有产品的新鲜度、色泽、风味等。因此，为了让消费者能购买到更新鲜的食品，食品冷链物流是当下必不可少的一项安全、可实施性的措施。
3.2食品冷链物流可延长食品保质期
众所周知，生鲜食品是一类容易发生腐败变质的产品，如何延长此类产品的保质期是目前研究的一大难题。食品冷链物流可在一定程度上延长食品的保质期，如巴氏奶、酸牛奶和生鲜奶在通过全国各地发达的冷链物流网进行传送销售时，大大提高了牛奶的保质期。
3.3食品冷链物流可降低食品的损耗率
一直以来，由于蔬菜、水果等此类生鲜产品的特殊性，在运输过程中容易发生腐败变质，其损耗率较大，从而就会导致此类生鲜农产品的成本增加。但是，随着我国冷链物流体系在食品中的运用，大大降低了我国蔬菜、水果类产品的损耗率，也可得到更大的利益收入。
3.4食品冷链物流可保障食品的安全性
研究表明，导致食品变质的致病性微生物在合适温度下会发生大量的生长繁殖，从而导致食品在流通过程中腐败变质。然而，当食品处于一个低温环境下，可大大降低食品中的微生物活动，减少腐败变质的可能性。因此，当运用冷链物流对食品进行传送时，可在一定程度上保障食品的安全性。
4 我国食品冷链物流的发展现状及问题
4.1 食品冷链设备的落后
目前，与发达国家和地区的冷链设备相比，我国食品冷链物流中的冷链设备十分落后。除了冷链设备数量上的缺乏，而且设备性能也是非常陈旧的，对于持续维持在一个低温的环境难度较大。由于冷链设备的不足和地域性发展的不平衡，我国现在大部分的蔬菜水果仍然是用普通货车运输的，完全无法达到低温运输的条件，因此相应食品会在物流运输过程中有较大的损失率。而且有的冷链设备的性能也是很差的，不具备现代化的低温保鲜功能，同时也具有一定的安全隐患。此外，由于冷链设备的落后，食品在冷链储藏、运输过程中常会出现一定程度的不规范操作，比如食品从仓库转运至运输工具的过程中，大多数食品企业是没有保证食品长期处于低温环境的，这些都大大限制了食品冷链物流的发展。而且，在食品加工过程中，我国现有的企业大多数还处于手工加工阶段，相比于机械化程度高的国家，我国的食品加工处理效率就大大降低了。而且，在对生鲜食品进行冷冻处理时，也会由于冷冻设备的落后而影响食品的质量控制。
4.2 食品冷链物流信息化平台及管理不够完善
食品在冷链运输过程中可以大大提高其生鲜程度，因此冷链物流的运输方式获得国内外越来越多的关注。因此，冷链物流运输的最终目的是让消费者得到更优质新鲜的食品，同时冷链物流运输的时效性也要有一定的保障。现如今，正处于一个信息化高速发展的时代，冷链的关注程度逐渐提高，这都可为冷链物流的信息化发展提供一定的思考及借鉴。当前，我国食品冷链物流信息化建设的配置较低，从而会影响其信息化平台的建设。当冷链物流运输平台整体处于一个信息化较低的水平，这都制约了冷链物流及整个行业的发展。此外，物联网技术的应用对冷链物流的发展也至关重要。但事实上，这些在我国食品冷链物流中运用都还较少，信息系统性和互通性都还较差，缺乏一定的统一性和协调性，例如有时还会有食品在运输过程中出现断链的现象。同时，我国食品冷链物流在规范化管理上均还存在一定的问题，比如车辆的实时定位跟踪、运输过程中温度的监测、记录及控制、贮藏管理、订单管理等信息化规范程度较低，没有一个完全规范的冷链物流管理平台，难以全程控制冷链物流的温度和时效性，这些都会影响食品产品、冷库、冷藏运输车等资源的合理优化使用，只有建立一个结合产品、冷链运输及服务的信息化平台，才能达到冷链物流资源与需求的最大利用，进而也可以促进冷链物流的整体发展。
4.3 食品冷链物流的成本高
目前，国外发达国家的食品冷链物流的成本已经控制在总成本的20%以下，但是对于我国食品冷链物流的成本相对较高，可以达到食品总价格的70%。这一方面可能是由于冷链设备的落后和冷链物流平台的不完善等均可在一定程度上造成成本的升高；另一方面，可能是由于我国在生鲜食品的发展力度较小，规范化管理程度低，食品在整个冷链运输过程中造成的损耗大。生鲜食品在冷链运输过程中的成本的升高，进而会在一定程度上影响食品的销售价格，从而影响了我国食品冷链物流企业的总体发展。
4.4 食品冷链物流的供应链不完整
目前，我国的食品冷链物流大多是由食品企业自己在工厂内建立的冷库，然后用冷藏或冷冻车直接运输到零售商。由于食品企业自身完成的清点或配送，整个食品链的物流体系仍处于“仓库”模式，物流系统也存在于“运输”阶段。此外，各单位之间缺乏协调，质量意识差，主管部门对生鲜农产品流通监控不力，导致冷链物流体系不完善，生鲜农产品的恶劣工作环境和效率低，直接导致了冷链物流过程的严重损失和服务水平的低下。食品冷链物流运输体系的工作效率和服务质量取决于在每个食品物流节点的有效沟通对接，食品冷链物流的主要部分包括：食品冷链的上游物流，包括养殖或种植基地、冷库，生产加工基地、冷冷食品生产企业等；食品冷链物流的中间环节，包括冷库、物流中心（农产品产地及市场批发市场）、配送中心、中介、供应商等；等等，由于链条连接松动，食物链运行效率低下，“断链”现象时有发生。
4.5 食品冷链物流专业性人才的匮乏
目前，随着大家对饮食健康程度的关注，食品冷链物流已经逐渐在被重视起来，越来越多的高校也在不断的增设物流专业，为培养冷链物流相关的专业性人才打下一定基础。但，虽然现在很多已经设置了冷链物流专业，并开设课程，并开始在进行授教学习，但是由于冷链物流专业培养还是起步阶段，培养体系还不成熟，所以距离培养真正专业性的冷链物流人才还有一定的差距。此外，一些高校在进行冷链物流专业人才培养时，仅仅是拘泥于理论部分的授教，而没有注重理论与实践的结合，这就会难以形成一个系统、完整的教学模式。同时，也要避免只注重实践操作的培养模式，而忽略理论专业知识的学习，这对食品冷链物流企业的发展都是不利的。此外，食品冷链物流是一门专业性很强的学科，应该涉及到物流管理和其他学科的综合学习，除了加强学校与企业之间的合作，让学生在食品冷链物流相关实践中得以学习，政府也要发挥作用让学生尽早接触到食品冷链物流，食品冷链物流理论知识的学习应该与冷链物流实践相结合。因此，虽然现在大家都意识到食品冷链物流人才出现了供不应求的情况，但是由于食品冷链物流的专业性要求高和学校自身能力的限制，目前还是很难对冷链物流人才的知识体系、技能操作和职业素养开展有针对性的培养。食品冷链物流专业作为一门刚设立的学科，师资力量都存在一定匮乏的情况，难以有经过系统教育的食品冷链专业性师资队伍，目前大多数的物流专业教师是从管理学、财经、贸易等学科转型而来，所以对食品冷链物流的理论与发展规律是缺乏系统性的认知的，而且可能也会缺乏食品冷链物流的相关实践经验，此时对于食品冷链物流专业的学生更是难以接受到全方位的系统性学习。尽管现在部分高校已经制定了食品冷链物流人才的培养方案，但是人才的定位仍然存在一定的问题，学校与企业难以实现无缝对接，最终实现的培养方向与相关企业的需求度难以大部分契合，培养目标在一定程度上难以适应现代食品冷链物流的发展需要。
5 食品冷链物流的发展对策
5.1 加强食品冷链运输设备的投入
要提高我国食品冷链物流发展水平，首先从根本上要加强对我国食品冷链基础设施的投入。从使用设备来说，要大力推广使用专业的冷藏冷冻设备。对于冷链加工，一些生鲜食品的前处理加工是必不可少的，这也是要在冷藏库中完成的；从冷链储存来说，冷库的建设和合理利用是至关重要的。对于冷链运输，无论是用公路或是铁路运输，都应该配备有专业的冷藏车，同时也应有一定的温度监控设备，以保证食品在一定时间的运输过程中不发生腐败变质情况。后期生鲜食品的转运、销售及配送过程，也应该要有制冷设备的使用，保证低温环境。但是，值得注意一点的是，具有冷藏、冷冻功能的设备都是高耗电高耗能的专业设备，对于如何开发新技术，以实现节能减排来控制冷链的使用成本，是食品冷链运输大规模使用的重要一步。同时，从软件力量来说，整个冷链运输过程的信息化管理也是必不可少，如引进全球定位、终端销售和电子数据交换等技术，更方便、快捷的实时更新食品品质等消息，更有利于企业对物流和存储的管理。
5.2 发展专业的食品冷链物流体系
打造一条适合企业发展的专业食品冷链运输物流体系，不仅可以促进企业发展，而且可提高其在行业发展的长期竞争力。食品企业在发展过程中结合自身实际情况，找到一条适合企业发展的冷链物流运输体系，自由选择是通过自营模式或是第三方冷链物流形式。自营冷链物流即是食品企业自己发展一条独立、完整的冷链物流运输体系，选择性高，有利于企业的冷链物流资源整合，并可使食品达到在冷链运输过程中的全程监控 [4]。对于一些中小企业来说，独立开发一条专业的冷链物流运输体系难度大，面临着投资大、管理难等问题，就可借助第三方平台来管理发展企业的冷链物流体系。第三方平台与食品企业实现供与求的关系，利用专业的管理经验和技术工具相结合的方式，对食品在通过冷链运输过程中的实时追踪监测。随着第三方冷链物流平台的不断进步，第三方冷链物流企业还可为冷链加工等过程提供一定的专业服务，同时也为食品企业在同行业中提供一定的竞争力和影响力。
5.3 建立一支食品冷链物流的专业性人才队伍
注重专业性食品冷链物流人才的建设，才能为促进食品冷链物流企业发展提出指导性的意见，为食品冷链物流提供更多的可能性和源源不断的动力。培养一批食品冷链物流的专业性人才，主要涉及到有理论知识、技术、经营与信息化管理等相关的学习。在学校中增设食品冷链物流专业方向，通过对冷链物流专业知识的学习，及后期在实践中将理论与实际结合起来，并结合冷链物流现行业形势的变化，培养食品冷链物流的全方位人才。另外，在目前一个互联网信息化的时代，在发展专业性人才过程中，将互联网与冷链物流结合起来也是很有必要的，提升食品冷链物流的发展空间。
5.4 规范食品冷链物流的政策
发展食品冷链运输体系即是为了最大程度保障食品在送达消费者手中的品质，因此冷链食品的品质是冷链物流的基础，所以对于政府这一块，也应该要加大对于食品冷链物流的扶持力度、制定相关的配套政策及法律法规等。建设冷链物流标准体系，从食品出发可以从食品加工和食品品质评定出发，如肉类产品在进行前处理时，都要严格的规范化管理措施，以保证最终产品品质。从冷链物流过程把控来说，要严格制定冷链物流各个环节的标准，例如食品的储存、转运、运输和配送等过程都要有一个标准化控制，有关部门要制定冷链物流的法律法规及行业规范等，为食品冷链物流标准化发展打下一定的基础。
6 结语
食品冷链物流发展的好坏直接影响着生鲜食品的质量，而食品的品质与人类的生命安全与健康是密切相关的。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，也会更加注重食品的新鲜程度、品质与种类。因此，我国应逐步认识到食品冷链物流的发展空间，推动食品冷链物流企业的进步，为我国居民的饮食健康与安全提供一定的保障。
参考文献
[1] 王静.我国食品冷链物流研究[D].对外经济贸易大学,2017.[2] 李艳霞.我国食品冷链物流发展研究[J].山东行政学院学报,2012,(04):72-75.
[3] 王珂.双汇集团冷链物流管理改进研究[D].西安电子科技大学,2019.
[4] 何静, 程钧谟, 宗传宏. 我国食品冷链物流发展现状及对策研究[J]. 商场现代化, 2006, 000(05S):P.115-116.
