爆炒香酥蚕豆加工工艺的探讨
论文库:食品科学 时间:2022-01-08 11:23:23 点击:次
摘 要:本文以蚕豆为试材,探讨了爆炒香酥蚕豆的加工技术。结果表明,以优质的蚕豆为原料,于1%的碳酸氢钠和1%的碳酸氢铵溶液内浸泡16h,经过开口后,于沸水中煮制3min,再于70-75℃条件下干燥50min后,用温火盐炒30min。冷却包装后,其产品质量最佳。ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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关键词:蚕豆;干燥;浸泡;爆炒ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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Abstrasct: This artical selected broad beans as the reseatchmatietials,discussed the processing technology of quick-fried crispbroad beans.The resultsindicated that ,the poduct quality will be the best when quality broad beans soaked at 1% sodium bicarbonate and ammonium bicarbonate for 16h, after opening, boilingin the boiling water for 3min.,to dry at 70-75 ℃ for 50min, fry with salt for 30min.,cool off and get it packaged.ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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keywords:broad beans; dry ; soaking ;quick-friedZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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目 录ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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摘要ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
关键词ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1前言ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2材料与方法ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1材料ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2主要设备ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.3实验设计ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.3.1蚕豆浸泡液的研究ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.3.2设计1蚕豆干燥时间的研究ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.3.3设计1蚕豆煮制时间的研究ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.3.4设计2蚕豆煮制时间的研究ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.3.4设计3蚕豆煮制时间研究ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4操作要点ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.1原料的选择ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.2浸泡ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.3开口ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.4煮制ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.5干燥ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.6盐炒制ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.7过筛ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4.8包装ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.5检测项目及方法ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.5.1感官指标ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.5.2理化指标ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.5.3微生物指标ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3结果与分析ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1蚕豆浸泡液的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.1碳酸氢钠浓度的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.2碳酸氢铵浓度的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.3蚕豆浸泡时间的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.4蚕豆干燥时间的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.5浸泡工艺的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.2蚕豆浸泡时间、煮制时间、干燥时间的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.3试验3中煮制时间的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.4爆炒香酥蚕豆加工工艺的确定ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4产品的质量指标ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4.1感官指标ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4.2理化指标ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4.3微生物指标ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
5结论ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
5.1蚕豆浸泡的条件ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
5.2蚕豆的干燥条件ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
5.3蚕豆的煮制时间ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
5.4爆炒香酥蚕豆的加工工艺ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
6问题与展望ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
6.1发展前景ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
参考文献ZCi毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
致谢