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有日本特色的腌菜加工

论文库:食品科学 时间:2022-01-08 11:29:21 点击:

摘 要:本文主要是对有日本特色的腌菜的加工进行研究,从而得出较好的配方,制作出具有良好的色、香、味的日本特色的腌菜。试验以酒糟、萝卜为主要原料,配以大蒜生姜、海带、食盐等经过入坛腌渍,制成具有日本特色的腌萝卜。通过感官评价,得到日本风味的腌菜最佳配方为:酒糟+萝卜=1+1,每50g原材料需加入等量酒糟,18g生姜蒜瓣,20g干辣椒,食盐浓度控制在7%-8%,适量加入少量的海带。p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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关键词:酒糟;萝卜;腌渍;加工工艺;配方p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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Abstract:This paper is the processing of  pickled vegetables what have characteristic Japanese, with a view to arrive at a better formula, to produce a good color, flavor and taste of the pickled vegetables what have characteristic Japanese. Using turnips,distillers’ grains, gingers,garlics,dry hot peppers and so on as materials. the best formulas were defined, distillers’ grains :turnips =1:1 , gingers and garlics18g/100g,. dry hot peppers 20g/100g, salt 7%-8%,some sea-tangles .p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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Key words:distillers’ grains;turnips;souse;processing technology;formulap7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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目 录p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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摘要p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
关键词p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1前言p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2材料与方法p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.1试验材料p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.2主要设备p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.3 试验设计p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.3.1新鲜萝卜腌渍后口感脆度的研究p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.3.2腌渍萝卜配方辅料的比例研究p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.3.3在腌渍过程中加入辅料和不加二者各项指标的对比p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.3.4不同腌渍时间对产品风味的影响p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.4工艺流程p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.5操作要点p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.5.1原材料的选择p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.5.2酒糟的前处理p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.5.3新鲜萝卜的晾晒p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.5.4萝卜的腌渍p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.6检测项目及方法p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.6.1感官指标p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    2.6.2理化指标p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3结果与分析p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1萝卜晾晒时间的确定p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.2有日本特色的腌萝卜配方的确定p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    3.2.1酒糟与萝卜比例的确定p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
    3.2.2酒糟+萝卜、生姜蒜瓣、干辣椒的量的确定p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.3在腌渍过程中加入辅料和不加二者各项指标的对比结果p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.4不同腌渍时间对产品风味质量的影响p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4产品的质量指标p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4.1感官指标p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4.2理化指标p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
5结论p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
6讨论p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
6.1产品质量保证p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
6.2新鲜萝卜腌渍后保脆的条件问题p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
6.3发展前景p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
6.4选用酒糟的说明p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
参考文献p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
致谢p7p毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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............正文略
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