原创论文网 原创论文网

原创论文网电话
免费咨询热线电话
15871151735
高质量论文写作指南-最新论文写作技巧与方法

盐渍剁椒坯保坯配方研究

论文库:食品科学 时间:2022-01-08 11:24:18 点击:

摘  要:以新鲜红尖椒为原料,研究了不同浓度的氯化钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钙和异抗坏血酸对剁椒坯的细菌总数、质构和色泽参数的影响。结果表明,氯化钠和柠檬酸具有防腐、保脆和护色三重效果,异抗坏血酸钠作为护色剂作用不稳定,焦亚硫酸钠在低浓度(<0.05%)条件下护色效果不明显,氯化钙作为保脆剂不宜与柠檬酸同时使用。在柠檬酸、氯化钠、焦亚硫酸钠的正交组合实验中,得到最优的剁椒坯保坯配方为氯化钠23%、柠檬酸0.07%、焦亚硫酸钠0.01%。ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
关键字:剁椒坯;防腐;保脆;护色;单因素试验;正交试验ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
Abstract: In this study, with the new red hot peppers as raw materials, the effect of different concentrations of sodium chloride, citric acid, sodium metabisulphite, calcium chloride and erythorbate was been researched by detecting bacteria, texture and colour of parameters. Results show that the sodium chloride and citric acid has evidently effect on antiseptic, protection of texture and color. However, the color fixable role of sodium erythorbate is unstable and sodium metabisulphite is not apparent in low concentration. As a crispness agent, calcium chloride should not be used simultaneously with citric acid. In the citric acid, sodium chloride, sodium metabisulphite combination of orthogonal experiments, get the optimal formula of keeping quality with pickled chili roughcast is the 20% sodium chloride &0.05% citric acid & 0.05% sodium metabisulfite.ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
Keywords: Chili roughcast; Antisepsis; Keep crisp; Protect color; Orthogonal test ;Single-factor testADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
目    录ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
摘要  ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
关键词  ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1引言ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.1辣椒的现状及功能ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.2剁辣椒研究现状及存在的问题ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.2.1剁辣椒的现状分析ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.2.2剁辣椒存在的问题ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.3辣椒坯的现状ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2材料与方法ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1材料ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1.1试验原料ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1.2主要试剂ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1.3仪器与设备ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2试验方法ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.1工艺流程ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.2指标检测方法ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.2.1色泽参数的测定方法ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.2.2脆度参数的测定方法ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.2.3细菌总数的测定方法ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.3单因素试验ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.3.1氯化钠添加量的确定ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.3.2柠檬酸添加量的确定ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.3.3氯化钙添加量的确定ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.3.4焦亚硫酸钠添加量的确定ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.3.5异抗坏血酸添加量的确定ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.4正交试验ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3结果与分析ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1单因素试验结果ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.1不同种类和浓度的添加剂对剁椒坯色泽的影响ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.1.1不同浓度的柠檬酸对剁椒坯色泽的影响ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.1.2不同浓度的焦亚硫酸钠对剁椒坯色泽的影响ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.1.3不同浓度的异抗坏血酸对剁椒坯色泽的影响ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.2不同种类和浓度的添加剂对剁椒坯脆度的影响ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.3不同种类和浓度的添加剂对剁椒坯细菌总数的影响ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.2正交试验结果ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4结论ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
参考文献ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
致谢ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
ADK毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
............正文略
上一篇:爆炒香酥蚕豆加工工艺的探讨
下一篇:豆腐制作酸浆水微生物菌系分布及产酸性能研究

| 论文推荐

更多 更多论文
亿鸽在线客服系统