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大豆膳食纤维饼干的研制

论文库:食品科学 时间:2022-01-08 11:17:04 点击:

摘  要:本文在传统饼干的制作基础中,添加适量的豆渣粉,制作大豆膳食纤维饼干。通过研究豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及饼干烘烤时面火、底火与烘烤时间对饼干品质的影响。通过单因素试验确定各因素的水平值,随后在其基础上,利用正交试验对豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及饼干烘烤时面火温度、底火温度和烘烤时间进行优化。试验结果表明:豆渣粉、起酥油、白砂糖最适添加量分别为30g、40g、30g,面火温度180℃,底火温度160℃,烘烤时间30min。根据此配方和加工参数制作出的大豆膳食纤维饼干感官评价较高,符合大众的需求。BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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关键词:大豆;膳食纤维;饼干BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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Abstract:The optimum addition of value added in a traditional biscuit production base, add the appropriate amount of bean dregs powder, soybean dietary fiber biscuit. Through the study of bean dregs powder, butter and sugar and baking surface fire, primer and baking time on biscuit quality. Through the single factor experiment to determine the factors of the level, and then in the basis, using the orthogonal test of bean dregs powder, butter and sugar and baking surface fire temperature and primer temperature and baking time were optimized. The experimental results show that: soybean flour, butter, sugar addition respectively 30g, 40g, 30g, fire temperature of 180 DEG C, bottom Fire temperature of 160 degrees Celsius, baking time 30min. based on this formula and processing parameters of the production of soybean dietary fiber biscuits sensory evaluation is higher, in line with the needs of the public.BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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Keywords: soybean; dietary fiber; biscuitBB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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目    录BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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中文摘要BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
英文摘要BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1  引    言BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.1  膳食纤维BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.1.1膳食纤维的定义BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.1.2膳食纤维的理化性质BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.1.3膳食纤维的生理功能BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.1.4膳食纤维在烘焙食品中的应用BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.2  国内外研究的现状和发展趋势BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.2.1国内外研究的现状BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.2.2国内外研究的发展前景BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.3  课题研究的主要内容BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
1.4  国内外研究的目的及意义BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2 材料与方法BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1  材料与设备BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1.1 实验材料BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.1.2 实验仪器BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2  试验方法BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.1饼干的基本配方BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.2饼干的制作工艺BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.3操作要点BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.4感官评定方法BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.5饼干配方的研究BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
2.2.6饼干烘烤工艺的研究BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3  结果与分析BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1  饼干配方的研究BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.1单因素试验BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.2正交优化试验BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.1.3验证试验BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.2  饼干烘烤工艺的研究BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.2.1单因素试验BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.2.2正交优化试验BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
3.2.3验证试验BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
4  结论BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
谢    辞BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
参考文献BB8毕业论文_学术论文_论文-原创论文网
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............正文略
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