摘 要：摘 要: 对50～400kGy辐照处理后马铃薯淀粉的理化性质进行了研究。结果表明，随着辐照剂量的增加，马铃薯淀粉的颜色随之加深；淀粉溶解度和酸度显著增加，膨胀度则显著减小；淀粉中总糖...
2881摘 要：摘 要：本文主要是对有日本特色的腌菜的加工进行研究，从而得出较好的配方，制作出具有良好的色、香、味的日本特色的腌菜。试验以酒糟、萝卜为主要原料，配以大蒜生姜、海带、食盐...
3483摘 要：摘 要：本文以新鲜花椰菜为材料，测定出了花椰菜的冻结点为-1.0℃，确定了其冰温区为-1.0℃～0℃，再通过对冷藏及冰温两种条件下贮藏的花椰菜各项生理生化指标的对比，得到花椰菜冰温贮...
3065摘 要：摘 要：试验以低值鲢鱼为原料，研究了酶解法制取蛋白粉的关键技术。结果表明利用木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件为：温度57℃，pH 5.7，酶添加量1％，料液比1:15，时间6h；脱腥脱苦的最佳工艺条...
3160摘 要：摘 要：本文采用选择性培养基和平皿计数法检测了黄浆水自然酸化过程中主要微生物的变化及产酸微生物的初步鉴定，结果表明：黄浆水酸化过程中的微生物种类较多，主要以杆菌为主，醋酸...
3374摘 要：摘 要：以新鲜红尖椒为原料，研究了不同浓度的氯化钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钙和异抗坏血酸对剁椒坯的细菌总数、质构和色泽参数的影响。结果表明，氯化钠和柠檬酸具有防腐、...
3270摘 要：摘 要：本文以蚕豆为试材，探讨了爆炒香酥蚕豆的加工技术。结果表明，以优质的蚕豆为原料，于1%的碳酸氢钠和1%的碳酸氢铵溶液内浸泡16h，经过开口后，于沸水中煮制3min，再于70-75℃条件...
2712摘 要：摘 要：本文中以马铃薯淀粉为主要原料，采用双螺旋膨化机研究挤压膨化食品的加工工艺。通过试验确定马铃薯挤压膨化食品的配方及配比；和挤压膨化的工艺参数对成品质量指标的影响...
2901摘 要：摘 要：为分离具有高效降解纤维素能力的菌株，以湖南宁乡的土壤为菌株来源，使用选择性培养基通过判断透明圈大小方法筛选得到8株能降解纤维素的菌株，经复筛选得到降解纤维素活性...
3072摘 要：摘 要：本文初步建立了HPLC(High performance liquid chromatographic method高效液相色谱法)测定高油辣椒制品中辣椒制品中两种主要辣椒素类物质的方法。样品以甲醇+正己烷...
3257摘 要：摘 要
膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体...
3030摘 要：摘要：随着食品安全事故的频繁曝光和生活水平的不断提高，自己动手，丰衣足食，这句当年大生产运动的口号如今正逐渐变成大众的流行时尚。越来越多的人开始尝试自制“放心&rdqu...
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