摘 要
膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。专家们一致认为膳食纤维将是21世界主导食品之一。黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。本课题采用酶法和碱法来提取膳食纤维,将两种方法有机的结合，采用正交试验来探讨黄米粉膳食纤维的提取工艺的优化，为黄米粉的综合利用提供试验依据。
关键词：酶法 碱法 黄米 膳食纤维
目 录
1. 概论
1.1课题的来源
1.2研究意义
2. 国内外发展状况及研究背景
2.1国内外对膳食纤维的研究
2.2膳食纤维的应用
2.2.1膳食纤维在主食中的应用
2.2.2 在饼干与糕点中的应用
2.2.3 在早点与小食品中的应用
2.2.4 在其它食品中的应用
2.3黄米现阶段的研究现状
2.4小结
3. 材料与方法
3.1 材料与试剂
3.2 仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 膳食纤维提取的工艺流程
3.3.2 膳食纤维提取的单因素试验
3.3.3 膳食纤维提取的正交试验
3.3.4 提取率的计算公式
4. 结果与分析
4.1单因素试验
4.1.1温度对膳食纤维的提取的单因素实验
4.1.2 pH对膳食纤维的提取的单因素实验
4.1.3 提取时间对膳食纤维的提取的单因素实验
4.1.4 蛋白酶比例对膳食纤维的提取的单因素实验
4.2 正交试验设计与结果
5. 总结
6.参考文献
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