关键词:油茶籽油;鲜榨法 ;新水法;生物活性成分;DPPH自 由基;ABTS 自 由基
油茶(camellia 0leifera Abel)系山茶科山茶属植 物 ,是我国特有的木本油料作物 ,与油棕、油橄榄、椰 子并称为世界四大木本油料树种[1] 。油茶籽油在 《本草纲目》中被记载为药油 ,被联合国粮农组织推 荐为健康食用油[2] 。油茶籽油具有特殊的脂肪酸 组成(油酸 含 量 高 达 74% ~ 89% , 亚 油 酸 含 量 为 7% ~ 13% ,且不含芥酸、山嵛酸等组分) ,易于消化 和吸收[3 -4] 。同时 ,高油酸的油茶籽油具有降血压、 降血脂、防治冠心病和动脉粥样硬化等心血管疾病 的作用[5 -6] 。油茶籽油还含有多种生物活性成分 , 如生育酚、角鲨烯、甾醇、多酚等 ,具有抗氧化[7] 、防 辐射[8] 、抗炎症[9] 、抑菌[10] 及提高人体免疫力等多 种生理功效。
油茶籽油的生物功效受制取工艺的影响 ,这是 因为不同的制油工艺会影响油中生物活性成分的含 量 [11] 。 目前 ,油茶籽油的制取工艺通常有压榨法 (冷榨和热榨) 、浸提法、超临界流体萃取法等 。冷 榨法虽然能保障油茶籽油的原生态品质和生物活 性 ,但是出油效率偏低 ; 热榨法虽然能提高出油效 率 ,而且风味浓郁 ,但是油中杂质含量多 ,还可能损 失微量活性成分 ;浸提法虽然出油效率高 ,但存在生 产安全隐患 ,而且原油残溶高 ,需要后续严格的精炼 才能满足食品安全需要 ,原油精炼以后的生物活性 成分含量降幅较大 ;超临界流体萃取法虽然出油效
率高 ,出油品质好 ,生物活性得到保留 ,但存在设备 昂贵等缺点 。近年来 ,随着科学技术研究的发展 ,油 茶籽加工产业涌现出了鲜榨法[12] 和新水法[13] 等新 的制油技术。
为了进一步探索鲜榨法和新水法这两种制油新 技术的优越性 ,本文以提油率为产业化可能性的评 价指标 ,以脂肪酸组成、生物活性成分含量为品质评 价指标 , 以 DPPH 自 由基和 ABTS 自 由基清除率为 生物活性功能的评价指标 ,对比研究鲜榨油茶籽油、 浸提油茶籽油、新水法油茶籽油、冷榨油茶籽油和热 榨油茶籽油的生物活性成分含量和生物活性功能 , 旨在充分利用我国丰富的油茶籽资源 , 开发油茶籽 油在医药、化妆品、化工等行业中的应用 , 促进我国 油茶籽产业的发展。
1 材料与方法
1 . 1 实验材料
油茶果 , 由湖南大三湘茶油股份有限公司提供。 脂肪 酸 甲 酯 混 标、角 鲨 烯 标 准 品 ( 纯 度 ≥ 98%) 、角鲨烷标准品(纯度≥98%)以及 α - 、β - 、 丫- 、δ-生育酚(纯度≥95%) ,美国 Sigma公司 ;没 食子酸标准品(纯度≥98%) ,成都德思特生物技术 有限公司;1 ,1 -二苯基 -2 -苦肼基(DPPH) ,上海 麦克林生物科技有限公司;2 ,2 , -联氮 -双 -3 - 乙 基苯并噻唑啉 -6 -磺酸(ABTS) ,上海梯希爱化成工业发展有限公司 ;福林酚试剂 ,合肥博美生物科技 有限公司。
GC-2010plus气相色谱仪、LC- 20AT液相色 谱仪 , 岛津公司;UV5200 型紫外可见分光光度计 , 上海元析仪器有限责任公司;ZYJ- 9018 型全自动 螺旋榨油机 ,德国贝尔斯顿公司。
1 . 2 实验方法
1 . 2 . 1 不同工艺制取油茶籽油
鲜榨法:新鲜油茶果→ 脱蒲→ 鲜油茶籽→ 水 洗→粉碎→压榨→油茶籽浆液→按比例加入食品级 提取液→恒温加热(80℃ ,30 min)→ 离心分离→ 收 集上层油(鲜榨油茶籽油) 。
浸提法:新鲜油茶果→ 晾晒→ 脱蒲→ 干油茶 籽→粉碎→加入六号溶剂(料液比 1 : 4)→超声辅助 浸提(180 W,1 h)→离心分离→ 收集上清液→旋转 蒸发脱溶→ 收集油样(浸提油茶籽油) 。
新水法:新鲜油茶果→ 晾晒→ 脱蒲→ 干油茶 籽→脱壳→粉碎→ 添加油茶籽粉质量 15% ~ 25% 的水和 2% ~3%的提油助剂→揉搓、搅拌(50℃ ,50 min)→离心分离→ 收集油样(新水法油茶籽油) 。
冷榨法:新鲜油茶果→ 晾晒→ 脱蒲→ 干油茶 籽→粉碎→压榨→ 收集油样(冷榨油茶籽油) 。
热榨法:新鲜油茶果→ 晾晒→ 脱蒲→ 干油茶 籽→烘烤(150℃ ,30 min) → 冷却→ 粉碎→ 压榨→ 收集油样(热榨油茶籽油) 。
1 . 2 . 2 提油率的计算
参照 GB/T14488 . 1-2008 测定油茶籽以及脱 油饼粕的含油率 ,按下式计算提油率(Y) 。
× 100% (1)
式中:m1 为油茶籽中的总油质量 ,g;m2 为脱油 饼粕的残油质量 ,g。
1 . 2 . 3 脂肪酸组成及含量测定
参考 Sodeifian 等[14] 的方法将油样甲酯化 ,再采 用气相色谱法测定脂肪酸组成和含量 。以脂肪酸的 保留时间定性 ,按峰面积归一化法定量。
气相色谱条件:TR- FAME柱(100 m × 0 . 25 mm ×0 . 2 μm) ;升温程序为 100 ℃保持 13 min , 以 10 ℃/min 升 温 至 180 ℃ 保 持 6 min , 接 着 以 1 ℃/min 升温至 200 ℃保持 20 min ,再以 4 ℃/min 升温至 230 ℃保持 10 . 5 min ;分流比 100: 1;检测器、 进样口温度均为 230 ℃ ;进样量 1 μL。
1 . 2 . 4 生物活性成分含量的测定
............ 略 ............
(1)不同制油工艺对油茶籽油的脂肪酸组成没 有明显的影响 ,但是对于提油率和生物活性成分含 量均有一定的影响 。浸提法的提油率最高 ,鲜榨法 制取的油茶籽油中角鲨烯和多酚含量均最高 ,而热 榨法制取的油茶籽油中多酚含量仅低于鲜榨法的 , 新水法制取的油茶籽油中生育酚含量最高。
(2)在相同的油茶籽油质量浓度下 ,不同工艺 制取的油茶籽油对 DPPH 自 由基和 ABTS 自 由基的 清除率大小顺序为鲜榨油茶籽油 > 热榨油茶籽油 > 冷榨油茶籽油 > 新水法油茶籽油 > 浸提油茶籽油 。
参考文献 :略
